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她靠一道菜4个月赚100万,20年后变成26亿!

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发表于 10-23-2017 14:56:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
她靠一道菜4个月赚100万,20年后变成26亿,
还造出一个万人餐饮帝国!
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导读:她曾放弃众人羡慕的银行工作,在路边开起了小餐馆;如今,她把5张饭桌的餐馆做成了拥有50多家连锁店,一万多名员工餐饮集团。
她是被重庆餐饮界称为“一姐”的陶然居集团创始人严琦。
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1967年11月,严琦出生于重庆巴南。母亲是当地的大家闺秀,严琦身上与生俱来的乐观、积极的性格就来自于母亲的遗传。

1985年,巴南一家银行招聘,500多人参加考试,严琦又是考第一。就这样,没有任何背景的她直接当上了银行柜员。

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于是,1995年6月,严琦在白市驿租了一间路边店,开起了小饭馆,起名“陶然居”,迈出了创业的第一步。

靠一道菜赚到第一个100万
刚开张时,严琦的店被戏称为“315”,什么意思?一个老板、一个厨师、一个店员,被称作3个1,5张小餐桌只能容纳不多的客人,这就是“315”。

然而起早贪黑付出巨大的心血,回报却非常小。为啥?因为厨师只会做一些家常菜,再加上饭馆距离市中心还有15公里,顾客基本都是开长途货运的司机,而司机一般都有固定的餐馆。

很快,机会来了。有一天,严琦偶然在报纸上看到一则消息:西南农学院一位教授培育出了人工养殖的生态田螺,这种生态田螺以新鲜蔬菜和野生草类为食,个头硕大,肉质饱满鲜嫩又无泥腥味,属生态食品。食用后,对人体具有滋补保健作用。

于是,严琦买了大量的田螺回来,与厨师反复烹调试验。敏锐的严琦深知川菜的经营之道在于求新、求异、求变,结合重庆人喜好麻辣的饮食习惯,她与厨师一而再、再而三地实验,一道辣子田螺新鲜出炉:麻、辣、鲜、香,令人垂涎欲滴。
可是如何推广、如何让消费者接受成了严琦遇到的又一道难题。
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严琦决定,站在店门口,免费提供辣子田螺给南来北往的司机们试吃。很快,靠着这道招牌菜和“吃客”们的口口相传,陶然居生意越来越红火,最火的时候,门口一下子涌来了100多辆车,差点引起交通堵塞。


1998年,辣子田螺被有关部门评定为“中国名菜”,而严琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

进军全国市场
夯实了原始积累后,严琦又跨出了一大步。1997年,严琦成立重庆陶然居饮食文化(集团)股份有限公司,完成了从个体户向董事长的转型,实现了当企业家的梦想。
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短短一年时间里,陶然居的加盟店开到了20家,遍布四川的9个地级市,“光是加盟费,每年就可收500多万。”当然,陶然居的营收也突破了1000万,并成为川菜的领跑者。2001年以后,严琦走出重庆,相继在成都、武汉、深圳等15个城市,开出70多家加盟店


但做过市场调研的严琦很有信心,两人由此产生分歧,严琦就跟他说:“那你就经营其它地方的,我经营北京的,只要是我在,肯定没有问题,你要感觉有问题,我们两个就自己做自己的,分开做。”最后两人分家了。
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餐饮经营上严琦总是“只比别人看得远一点”,做个领跑者。人家比价格时,她以特色取胜;人家追求特色时,她以环境优雅揽客;人家设置高档设施时,她以倡导绿色健康招财。

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此后,严琦砸下1个亿,一举拿下江北区的森林公园项目,起名“陶然居大观园”,全部仿古建筑风格,“古城楼、吊脚楼、木牌坊、码头街。”
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菜品全从民间搜集,“风味小吃、乡间土火锅、杜八碗、三蒸九扣、石磨豆花、酸渣肉、土麦粑等乡土老菜”。20多家店全部采取错位经营,如“老重庆”主打巴蜀麻辣风味,“阿妈寨”主打土家菜和苗家菜,而“碗中花”口味清淡,专门做鱼。巨无霸就是巨无霸,第一年营收就达到了1个亿。2011年,年销售更是突破22个亿。
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迄今为止,陶然居已经顺利完成在重庆、成都、武汉、北京、湖南、河南、贵州、新疆、黑龙江、广东、福建、海南等全国十多个省市连锁53家的拓展计划,年营业额更是高达26个亿
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结  语
一个企业,需要一位好的指挥家,需要一个有魄力的将领。严琦就是这样一位有魄力、有胆识的企业家。

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