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有一种“炫富”,叫上海人的早餐

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发表于 10-31-2019 09:58:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
有一种“炫富”,叫上海人的早餐

DAY 1
-四大金刚-

上海早餐最经典的当然还是“四大金刚”——大饼、油条、豆浆、粢饭,上海人对它们的执着程度由来已久,甚至已经超过了美食本身的意义,成为了上海这座城市的味道回忆。


油条放在篮子里,交了钱就自己拿。有时候能看见爷叔阿姨端着个铝锅,这是要为全家买豆浆。


排队买早餐时也有不少看报纸消磨时光的,手里的报纸终将成为大饼、油条的简易包装。

即便报纸上一直说那些染了墨印的食物对身体不好,但这曾经是上海人的一种习惯。

上海大饼的面团不用发酵粉发面的,讲究点的是用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团。现磨豆浆里依次放入油条片、榨菜末、虾皮、葱花、紫菜、鲜酱油、辣油等,就是一碗道地的上海咸浆,非盛在粗瓷大碗中大声吃喝不可。


90年代以前,粢饭团多为甜食,其内馅为一根油条和白砂糖。现在则以咸为主流,油条加榨菜末,受台湾人影响,还加入肉松。粢饭则分红白两种,红色即为血糯米。


粢饭糕一般和油条摊并存,长方形仿佛扑克,油炸后,外层金黄,脆,内层白色粢饭糕软糯可口,上海人用以早餐配甜豆浆。

DAY 2-米饭饼-

米饭饼是由大米粉调成糊,略发酵,倾倒米浆放在大平底锅的中央凹处,中火,盖盖烘烤10分钟即成,底面金黄,面白,略略甜中带酸。



现在有些米饭饼还会加入酒酿,一股酒酿香,配上油条,也是出奇的搭。


DAY3-包脚布-

“包脚布”这仨字对于现在的小年轻来说,可能乍一听让人摸不着头脑,但是老上海人却都有说不出的属于回忆的滋味。



在摊好的面饼上加鸡蛋,涂上各类酱料,撒葱花,加油条,最后裹成卷状。


DAY 4-烧卖-

烧卖是很常见的早饭了,糯米为主,里面加上猪肉和竹笋,皮薄馅多,口感丰富,再沾点香醋,一口一个满足,元气满满的一天就从这里开始了。


DAY 5-油墩子-

弄堂口永远少不了油墩子,散发着萝卜与葱花香气的油墩子,是上海最幸福的味道,用零用钱买上一两个,借着刚出锅的热乎劲儿咬上一口,香!


DAY 6-老虎爪-

因为形状长得像老虎的爪子,因此得名“老虎爪”,老虎爪真的算是老上海人最深刻的记忆了,做老虎爪的过程也很复杂,很费功夫,颜色金黄,吃起来要先吃皮,香喷喷的。


DAY 7-葱油饼-

一把葱,一团猪油,抹上猪油酥,在高温作用下,香气渗到骨子里,刚出炉的葱油饼,还微微烫,顺手掰开,嘎嘣嘎嘣的脆裂感,耳朵能听得见!


DAY 8-小笼包-

蒸笼上一屉屉冒着热气的汤包简直是嗲到心窝里去了!上海的小笼包有很多种馅料,常见的是鲜肉小笼,名气大一点的有蟹黄和蟹粉小笼。


DAY 9-生煎-

生煎又叫生煎馒头、生煎包子,生煎底部焦黄不糊,口感鲜香酥脆,早上来一份生煎,令人顿觉小确幸!


上海 12.jpg

DAY 10-馄饨-

上海的馄饨还分很多种,有小馄饨,大馄饨,冷馄饨等,还有一种叫柴爿馄饨,是上海早先对流动馄饨摊的一种称法,如今也有很多人习惯了,把上海的鲜肉小馄饨叫做柴爿馄饨。



DAY 11-麻球-

麻球是上海最著名的小吃,近100年来,在上海极为盛行,色泽金黄,皮薄香脆,甜糯适口,咬开来,里面是芝麻糖,真的爱不释手。


DAY 12-锅贴-

锅贴皮薄汁多,皮子有嚼劲,里面的肉新鲜不油腻,锅底脆脆的。


DAY 13-鸡蛋饼-

鸡蛋饼包油条在上海的街头巷尾也十分常见,鸡蛋饼皮十分柔软,鸡蛋味十分浓郁,里面再包一根油条,可以说是相当完美了。


DAY 14-油馓子-

小时候经常能看到大饼摊师傅做麻油馓子,把面团用劲揉透,甩打结实,搓成细长匀称的面条,然后盘成环状或栅状的饼,放进油锅,任其自由翻滚,不一会儿,香气四散飘逸,令人垂涎。


DAY 15-豆腐花-

小时候吃豆腐花的时候,会拿到一碗光滑的“白色豆腐”,色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,还加了不少紫菜虾仁榨菜等作料,自己动手拌一拌,好吃!


DAY 16-粽子-

特别大一个,几乎是正常的两个大,顶一顿饭足够了,沉甸甸拿在手里特别满足,蛋黄咸香,肉的调味很好,糯米油亮,甜甜咸咸非常糯,肥肉化开,肉汁流出,香的不得了。


DAY 17-海棠糕-

海棠糕历史可谓悠久,创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为上海传统糕类小吃之一,香甜可口,趁热吃美味得不要不要~~


DAY 18-汤团-

说起汤团,甜甜糯糯,上海小囡最爱,作为老上海,最最情有独钟的还是鲜肉馅儿,又大又多汁,咬一口一包汤,4个就管饱。


DAY 19-各种糕团-

当然,还有沈大成的各种糕团,双酿团、条头糕、糯米糍……甜甜糯糯,都是阿拉上海宁的最爱。


DAY 20-烘山芋-

冬天的早餐,路过烘烤山芋的炉子旁边,都会忍不住买一个,热乎乎地捧在手心里,真是暖和到了心里。


DAY 21-葱油拌面-

上海人爱吃面,尤爱吃葱油拌面,那一碗热乎乎亮油油的葱油拌面,大概是所有吃货都不会拒绝的美食了吧!油润的面条,加上自己喜欢的浇头,然后拌一拌、匀一匀,简直口水都要流下来啦!


DAY 22-辣肉面-

阿拉上海人吃面,当属辣肉面最经典!一碗辣肉面就闷头开吃,吃完一抹嘴,爽!这种花不了十几块钱就能吃撑的感觉,踏实又熨贴。


DAY 23-浇头面-

除了辣肉面,还有大肠面、大排面、黄鱼面、牛蛙面、鳝丝面……一碗最简单不过的面,浇头确是千千万每一款都是上海人的至爱,一餐换一种浇头,至少一周不重样,怎么吃都不厌!


面条 08.bmp

DAY 24-焖蹄面-

上海爱吃面,一碗焖蹄面,老汤味浓稠唇,鲜洁醇真,虽说呈现酱油色,但却是清可见底、层次分明,带着微甜喜人的肉香,量足汤浓,让人回味无穷。


DAY 25-蟹壳黄-

用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咬一口脆到掉渣。


馃馅 02.png

DAY 26-小绍兴鸡粥-

小绍兴鸡粥是上海地区传统小吃,由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成。本粥鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,颜色鲜亮,营养丰富,是一道滋补佳品。


DAY 27-油豆腐粉丝汤-

油豆腐粉丝汤创始于20世纪20年代初期,虽然它看上去有点清汤寡水,但看它的烧制过程却算是一种享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。


DAY 28-咖喱牛肉汤-

汤浓味鲜,牛肉酥烂,颇具风味哦,搭配生煎食用,这一天别提多满足了!


DAY 29-烂糊面-

烂糊面是上海人的叫法,通俗一点说就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,烂而不黏,糊而不焦。考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道鲜美,鲜的落眉毛。


DAY 30-泡饭-

如果想在自己家里解决一顿早餐,泡饭+酱菜的“黄金组合”是很多上海宁的第一选择,一碗泡饭,可以搭配十多种的酱菜。



阿娘自己腌的酱瓜、爽脆咸鲜的榨菜、“奇形怪状”的大头菜、宝塔菜或者是“高档”的黄泥螺……一周都吃不完这些新花样。


虽然现在的早餐又翻了不少新花样但最念念不忘的还是这些“老味道”

每一口都是幸福和回忆

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