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美国华人中国胃:春节中西混搭年夜饭

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发表于 1-30-2019 15:26:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
美国华人中国胃:春节中西混搭年夜饭
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【侨报记者章宁洛杉矶报道】移民二代、三代已然成长,中国胃遇到了大环境是美国的世界胃——美式快餐、日本寿司、韩国烤肉、印度咖喱、泰国佛……在丰富的移民饮食影响下,华裔移民后代饮食习惯会怎样?而中西合璧喜结良缘的夫妻,他们又如何调和不同节日的不同家宴?
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过年,“移后代”之吃法必须照顾
对于移民二代——华裔孩子们的饮食,曾不经意间发现若干特别吃法,时常有被“吓到”的感觉。
一碗撒着葱花,热气腾腾、飘着阵阵肉香的红烧牛肉面,刚端上桌,立刻被直接倒上一层冰块在汤面上……确实是不烫了,但香气、热气瞬间也烟消云散。
全家吃一顿标准中国餐,白米饭配炒菜,吃着吃着,找出一包韩国紫菜皮,用筷子夹着紫菜皮包裹起米饭吃,不说这热炒菜寿司啥味道,用筷子的技术绝对很中国。拿着墨西哥饼当春饼,裹着春菜吃也罢了,妈妈包北方大包子时,非要在馅儿里添加芝士不可……
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北京人,在重庆长大的张扬,说起她家的年夜饭,自觉特别有“异域异国风情”,“孩子们提起Asian Food就皱眉头,平时就需要中西混搭着吃,过年更热闹。我们一家四口每年一定要和公公婆婆、父母一起吃团圆年夜饭。光主食儿就得做几样,爸妈北京人要包饺子,公婆台湾人做糯米饭、炒米粉,我在四川生活很久,一定要吃麻辣锅……孩子们对这些几乎一口都不吃,要土豆泥、炸薯条。滑炒虾仁、溜鱼片、鱼香肉丝、凉拌西红柿等一应炒菜凉菜是我们的主菜,孩子们的主菜是爸爸做的炸鸡块、炸鱼块,我妈妈有时还把我们后院种的黄瓜,攒着一些,这个时候拿出来直接洗干净切条,他们蘸西红柿酱……”
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      Geena的先生是意大利裔,双方相互融通之余,也各自保持了部分的传统饮食习惯。饺子是中国年一家人必吃的美食,盘子刀叉是Geena先生一家必用的。而盘子中的菜式虽然看着是中国菜,但少油少盐,Geena常被中国来的家人称为“不会做菜”。图片由采访对象Geena提供

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      中国湛江的Wendy嫁给比利时裔老公后,经常吃西餐,但年年一起过中国年。Wendy在烹饪西餐时,经常采用中国配方,比如烤牛肉,一贯用中国配方腌制,还笑说“这桌上还有一个柚子是中国的”。图片由采访对象提供

Geena的意大利中国年夜饭
湖南人Geena的先生是意大利裔,“意大利人有很传统的家庭观念,和中国很像,一家人都很亲密。先生没结婚前和妈妈住一起,我们也和婆婆一起住过,婆婆还帮我带孩子,全无内外之分。我们信奉天主教,之前都是过圣诞节。近几年开始吃年饭,带着他们一起去中餐馆,或者在家里做。”Geena说虽然先生是意大利人,但生在美国饮食也有些变化,更加不吃一些“奇怪”食材,“过年要吃全鱼,我解释说年年有‘余’,谐音好益头。他们同意吃鱼、‘有余’,但是不同意有鱼头,他们很害怕,尤其是当鱼头对着他们的时候。”
鸡脚、鱼头这些特殊部位,以及不好啃的带骨头荤菜都是Geena的先生和家人们绝对不碰的东西。不过吃年夜饭,鸡鸭鱼肉都不能少,Geena的年夜主菜就变成——韩式烧烤法做菲力牛排(Filet Mignon)、炒鸡胸肉或烤鸡胸片、清蒸鱼片、天妇罗炸虾、以及小土豆炖小排骨。“鸭肉不好做,一般就不做了。清蒸鱼片儿,一般买鳕鱼,放一点盐、黑胡椒,加葱姜蒜,清蒸。虽然我做‘中餐’,吃法还是标准西式,用盘子刀叉、分餐。只要能用刀切开吃的肉类先生一家都可以接受,比如小土豆炖小排骨,小排骨我炖得烂烂的,骨肉分离。如果韩国小牛排就不行,我先生只吃一刀能切下来的那一整块肉,周边还带着很多肉的骨头(结构复杂),他不会啃,会扔掉。所以一般都让他交给我。”

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年饭主食必有正宗中国饺子,Geena说先生一家人都非常爱吃。至于素菜,有生熟两样,一是意大利沙拉,二是四季豆。“热菜一定要少油少盐。我家人在的时候很不习惯,都觉得我不会做饭了。四季豆用水煮熟,另一锅内放盐、蒜、橄榄油加热,不用炒。关火后利用余温,把四季豆放进去拌。”
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Geena说意大利人非常爱吃蒜,他们叫“臭玫瑰”,“把蒜从中间切开,你会看到,横截面好像一朵玫瑰。”
“中国+意大利”年夜饭的做菜过程也非常愉快,Geena和家人在一起,一边做一边喝红酒,配意大利芝士片、九层塔、西红柿片做的前菜。餐后是意大利甜点——芝士蛋糕、提拉米苏。酒也不能少,杜松子或伏特加或科涅克白兰地,“我在湖南时喝米酒或醪糟酒。这里没有,现在用清酒替代了。”(完)

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